'F Vārda' šefpavāra Gordona Ramzija iecienītākā vasaras recepte
GORDON RAMSAY SAIMNIECĪBAS Krabju kūkas
Ar krēmīgu kukurūzu un pikantu rémoulade, no plkst F vārds
Sastāvdaļas
Krabju kūkas
2 ķiploku daiviņas, maltas
1 šalote, malta
3 ēd.k. sviests, nesālīts
2 ēd.k. Old Bay garšvielas
32 oz. krabju gaļa ar vienreizēju čaumalu
9 ēd.k. panko maizes drupatas
3 ēd.k. maurloki, sasmalcināti
½ tējk. Tabasco mērce
6 ēd.k. majonēze
Kaisle no 1½ citrona
Sāls un pipari pēc garšas
2 oz. eļļa vārīšanai
Krēma kukurūza
4 ausis kukurūzas, sabīdītas un sagrieztas no vālītes
3 ēd.k. dzeltens sīpols, sagriezts kubiņos
3 ēd.k. nesālīts sviests
½ tase smaga krējuma
Pipari un košera sāls, piemēram, Morton
Remulāde
½ glāzes majonēzes
1 ēd.k. pilngraudu sinepes
1 tējk. paprika
½ tējk. kajēnas pulveris
1 tējk. citronu sula
2 ēd.k. plācenīši, plāni sagriezti
1 ēd.k. pētersīļi, sasmalcināti
Sāls un pipari
Norādījumi
Salieciet krabju kūkas: Pannā uz vidējas un zemas uguns sakarsē ķiplokus un šalotes kopā ar sviestu un Old Bay piedevu, līdz ķiploki ir smaržīgi un šalotes caurspīdīgas. Noteikti nededziniet ķiplokus. Noņem no uguns un ļauj atdzist. Lielā sajaukšanas traukā krabju gaļai pievienojiet ķiplokus un šalotes. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un viegli apvienojiet. Sezona pēc garšas un veidojas 3 unces pīrādziņos. Pannā uz vidējas uguns pievienojiet nedaudz eļļas un krabju kūkas vienmērīgi no abām pusēm un pēc tam gatavojiet 400 grādu krāsnī, līdz tā tiek sakarsēta.
Pagatavojiet kukurūzu: Lielā sautētā pannā uz vidējas uguns saslaukiet kukurūzas kauliņus ar sīpoliem sviestā. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam, pievienojiet krējumu un ļaujiet samazināt. Kad kukurūza ir mīkstinājusies, noņemiet no uguns. Izmantojot iegremdēšanas blenderi vai blenderi, biezenī sakuļ kukurūzu, izmantojot krējumu, lai atslābtu līdz vajadzīgajai konsistencei. Sezona pēc garšas.
Sagatavojiet rinmoulade: Vidējā maisīšanas traukā apvienojiet visas rémoulade sastāvdaļas. Rūpīgi saputojiet un sezonu pēc garšas.
