Tastemakers: Christian Petroni par tēmu, kas padara īpašo “Pateicības dienas izaicinājumu”
Jautājumi un atbildes Pārtikas tīkls “Tas nekad, nekad, nekad, pēc miljona gadiem nebeidzas,” Bronksu izaudzinātais itāļu šefpavārs Kristians Petroni smejoties saka.
Piecu Fortina restorānu, kas atrodas ziemeļaustrumos, īpašnieks nupat pārtrauca šo interviju pēc tam, kad viņa mamma bija sarunājusies ar tālruņa zvaniem. Nebija nekāda burtiska uguns, lai to izliktu, taču viņa viņu informēja, ka ugunsdzēsības nodaļa nodarbojas ar viltus trauksmi vienā no vietām.
Aizņemtais 2018. gads Pārtikas tīkla zvaigzne uzvarētājs un jaunais tētis pievienojas arī Aleksam Gārnšelli un Karlai Hallai, lai spriestu par šī gada sacensībām Galvenais pateicības izaicinājums .
Kas jūs šajā jomā iekļāva?
Kristians Petroni: Mana mīlestība uz ēdienu gatavošanu patiešām radās no televīzijas. Es vienmēr dodos uz 20. kanālu (atklājums), cerot, ka Lieliski pavāri būtu ieslēgts. Tā bija patiešām fantastiska sērija, kas norisinājās viesnīcu virtuvēs un piecu zvaigžņu restorānos un parādīja ēstgribu, ēdienu un desertu.
Kad jūs pārcēlāties no dīvāna uz virtuvi?
Man bija 12. Brīvdienās vecāki mani un vecāko brāli pametīs šajā ēdināšanas zālē. Es sāku braukt kā autobuss, kļuvu par bāra skrējēju, tad man jācep cepumi. Es biju pakļauts šādai mērei. Tur es uzzināju, ka visērtāk jūtos virtuvē.
Vai ir kāds ēdiena gatavošanas rīks, kas jums šķiet būtisks?
Pareizs mikroplāksnis pārvērš aukstu novecojušā Parmigiano-Reggiano gabalu šajā mākonī, kas kūst makaronos, un jums to nekad nevar būt par daudz.
Pastāstiet mums par Briseles kāpostu recepti, kuru jūs mums iedevāt.
Tas ir tas kraukšķīgais, sāļais, Briseles kāposti, ko visi mīl, pārklāts ar gandrīz skābu un saldu ābolu reducējumu. Un tad sukādes ķirbju sēklas… Kas ir pareizāk, ja jūs meklējat kādu kraukšķīgumu virs kraukšķa?
Vai jums ir kāds mīļākais ēdiens Pateicības dienā?
Manas mātes saldie kartupeļi. Viņa tās vārīja un sagrieza biezos diskos, un mans kā bērns uzdevums bija katram uzlikt perfektu sviesta kvadrātu (plus) brūno cukuru, veikalā nopirktu pankūku sīrupu, sāli un piparus. Tad viņa to ceptu. Jūs saņemat šo neticami saldo, pie velk pie sirds garšīgu, košļājamo, saldo kartupeli.
Kas padara Galīgā pateicības diena Izaicinājums kas tev īpašs?
Pateicības diena ir viena diena, viena ēdienreize. Es redzu (šo četru daļu sēriju) kā iespēju cilvēkiem izmantot šo Pateicības mentalitāti un nedaudz ilgāk to izplatīt.
Galvenais Pateicības dienas izaicinājums, Sezonas pirmizrāde Svētdiena, 3. novembris, 9 / 8c, Pārtikas tīkls
Cepti Briseles kāposti
Ar ābolu samazināšanu un cukurotām ķirbju sēklām
Kalpo 4. – 6
Sastāvdaļas
Ābolu samazināšana
1/4 tase smalki sagrieztu šalotes
1/2 tase ābolu sidra etiķa
1/4 tase medus
1/4 tase ābolu sidra
Sukādes ķirbju sēklas
1 glāze neapstrādātu lobītu ķirbju sēklu
Neitrāla eļļa vai nonstick aerosols
1 glāze granulēta cukura
1 glāze ūdens
1/2 tējkarotes jūras sāls
Svaigi sašķelti melnie pipari
Briseles kāposti
1 mārciņa Briseles kāposti
Neitrāla eļļa cepšanai
Košera sāls
Norādījumi
Ābolu samazināšana: Nelielā mērces katlā virs vidējas uguns apvienojiet šalotes, etiķi un medu. Uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, apmēram 10 minūtes. Pievienojiet ābolu sidru un pagatavojiet līdz sīrupam, vēl 5 līdz 10 minūtes.
Ķirbju sēklas: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Izklājiet sēklas uz cepešpannas un cepiet, vienreiz maisot, līdz grauzdētas, apmēram 10 minūtes. Atlikt malā. Glabājiet cepeškrāsni. Spēcīgi ieeļļojiet citu cepešpannu ar neitrālu eļļu vai aerosolu, kas nav paredzēts nūjiņām. Vidējā mērces katlā apvienojiet cukuru un ūdeni un vāriet uz vidēja, maisot, līdz cukurs ir izšķīdis. Pievienojiet sīrupam sēklas un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes, laiku pa laikam maisot. Izmantojot karoti ar rievām, izlejiet sēklas, izklājiet uz ietaukotas cepešpannas un apkaisa ar sāli un pipariem. Tostu cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes vai līdz ļoti kraukšķīgai. Ļauj atdzist.
Briseles kāposti: Apgrieziet stublāja galus un nogrieziet krustu apmēram 1/4 collu dziļumā kāpostiem. Mērces katlā sakarsē eļļu līdz 315–325 grādiem. Darbojoties partijās, apcep asnus līdz tumši zeltaini brūnai un kraukšķīgai, 5–8 minūtes vienā partijā. Nosusiniet uz papīra dvieli un apkaisa ar sāli. Ielieciet kāpostus lielā bļodā ar ābolu samazināšanu un nomizojiet, līdz tas ir labi pārklāts. Pārnes uz pasniegšanas trauku vai lielu bļodu; Pievienojiet ķirbju sēklas, sasmalcinātas vai sasmalcinātas, kā rotājumu.
